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食中毒予防と食品衛生管理

あなたが防ぐ食中毒
第1巻 身近に潜む危険な食中毒菌— 食中毒菌について知っておこう —

• 注文番号…P—168
• 時間…20分
• 価格…¥35,000【DVDのみ】

本DVD教材の第1巻では、食品の調理加工に携わる人が知っておかなければならない食中毒菌について、正しい理解を促していきます。

• ●食品衛生法の改正と食中毒発生の現状
• ●食中毒菌の種類と特徴
  （サルモレラ属菌・腸炎ビブリオ・カンピロバクター・ウェルシュ菌・腸管出血性大腸菌（O-157等）　ほか）
• ●各食中毒菌に対する仕事上の注意点とは

あなたが防ぐ食中毒
第2巻 食中毒防止の衛生管理— 食中毒菌について知っておこう —

• 注文番号…P—169
• 時間…20分
• 価格…¥35,000【DVDのみ】

第2巻では、食中毒を防止するために、作業をする人一人ひとりの個人衛生や調理加工における注意点、器具・設備の洗浄のポイントを、具体的に教えていきます。

• （1）基本を守ろう！ 個人衛生
• （2）調理加工前の食中毒菌対策
• （3）調理加工時の食中毒菌対策
• （4）調理加工後、器具・設備の洗浄

O–157と食中毒— 家庭での予防 —

• 注文番号…T—112
• 時間…16分
• 価格…¥66,000【VHS・DVD】

このビデオ教材では家庭で実践できるO-157を防ぐ食中毒対策を具体的に分かり易く解説します。

• ●今までに解明されたO-157の特性
• ●家庭で守る感染予防の基本テクニック
• ●万一、家族が感染してしまったら等

O–157と食中毒— 調理場での予防 —

• 注文番号…T—113
• 時間…17分
• 価格…¥66,000【VHS・DVD】

このビデオ教材は、調理従事者の心構え等、食品調理業務に携わる人向けの、安全マニュアルとしてご活用いただけます。

• ●O-157細菌性食中毒のメカニズム
• ●細菌性食中毒を防ぐ
• ●調理施設の衛生管理

食・ショック中毒にならないために— O–157など —

• 注文番号…EX—161
• 時間…30分
• 価格…¥50,000【VHS・DVD】

現代の食生活の多様性から発生する食中毒について、O157を中心に、食中毒の種類、予防法などを具体的に解説しています。

 ●減らない食中毒  ●食中毒とは  ●主な食中毒の種類（腸炎ビブリオ、サルモネラ、病原性大腸菌、黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌）  ●O157の特徴  ●食中毒の感染経路  ●食中毒の症状  ●食中毒にかかったら  ●食中毒の予防（3原則）と日常生活

汚染防止！ノロウィルス対策
第1巻 感染力の強いノロウィルス

• 注文番号…P—113
• 時間…15分
• 価格…¥25,000【DVDのみ】

第1巻では、ノロウィルスの特徴の理解と、食中毒防止の意識強化を図ります。

【内容】

• ●寒い時期でも食中毒を引き起こす
• ●糞便、吐物に汚染された食品が原因になる
• ●カキなど二枚貝からの感染が多い
• ●感染力が強く、再感染を繰り返しやすい

汚染防止！ノロウィルス対策
第2巻 食中毒予防のポイント

• 注文番号…P—114
• 時間…15分
• 価格…¥25,000【DVDのみ】

第2巻では、ノロウィルス特有の課題を明確にすることによって、食品取扱者としてどういった行動をとればよいかを、具体的に紹介しています。

【内容】

• ●個人衛生の徹底
• ●食材の取り扱い〜交差汚染の防止
• ●十分な加熱処理
• ●施設、調理器具の消毒

しっかり実践！食中毒予防の3原則

• 注文番号…P—186
• 時間…39分
• 価格…¥45,000【DVD】

「菌をつけない」「菌を増やさない」「菌を殺す」といった食中毒予防の3原則は、食品を扱う事業では基本中の基本ともいえるものです。この3原則を具体的な内容に落とし込んで全従業員が実践することは、食の安全を提供する企業として当然のことです。 本教材は、食品に携わる従業員が最低限知っておかなければならない食中毒予防の3原則を、具体例でわかりやすく解説したものです。新人教育や衛生強化月間など、食中毒予防の基本を学ぶ映像教材として幅広く活用されることをおすすめします。

• ［原則1　菌をつけない］

  食中毒菌は肉や魚、野菜などの食材についていることがあり、またこの食中毒菌が手指や調理器具などを介して他の食品を汚染し、食中毒の原因になることがあります。目に見えない食中毒菌をいかに食品につけないようにするかが食中毒予防の第1原則です。［原則1］では、食中毒菌をつけないために、どのようにして清潔・洗浄を徹底すればよいのかを学びます。

  • PART1：食材の扱い方
  • PART2：手洗いの徹底
  • PART3：調理・作業中の心得
• ［原則2　菌を増やさない］

  一般に食中毒菌は、室温状態の時、急速に増殖します。しかし、食中毒菌が増えても、食品の味やにおいは変化しません。さらには、見た目は清潔に見えても、必ずしも衛生的であるともいえません。このようにやっかいな食中毒菌を増やさないようにするのが食中毒予防の第2原則です。［原則2］では、増殖防止のための作業心得と、どのように食品保存をしていけばよいのかを学びます。

  • PART1：食中毒菌の増殖する条件
  • PART2：冷蔵庫・冷凍庫での食品の保存
  • PART3：調理は迅速に
• ［原則3　菌を殺す］

  一般に、食中毒菌は熱に弱く、食品についていても加熱すれば死んでしまいます。加熱はもっとも効果的な殺菌方法ですが、加熱が不十分だと食中毒菌は死なず食中毒が発生することがあります。食中毒菌をいかに殺すかが食中毒予防の第3原則です。［原則3］では、食中毒菌を殺すための温度管理や殺菌方法について学びます。

  • PART1：食中毒菌は加熱に弱い
  • PART2：殺菌する
  • PART3：調理器具・食器の洗浄・消毒

食品衛生みんなで実践！安全対策

• 注文番号…P—187
• 時間…50分
• 価格…¥60,000【DVD】

• PART1：安全対策の基本
  1. 基本衛生

     作業にあたる前に／作業場への入室時には

  2. 作業衛生

     衛生作業のポイント／原料の検収・保管／配合の管理／仕掛品・半製品の日付管理／加熱・冷却の管理／異物・不良品の除去／包装の管理／出荷検査

  3. 作業場の衛生

     作業室・ラインの洗浄・清掃／汚染や異物混入の防止／防虫対策

• PART2：夏季に注意すべき安全対策
  1. 夏季を迎える前に

     防虫対策の再確認／原料保管庫の再確認／その他設備の点検

  2. 夏季の注意ポイント

     体調の管理／原料の管理／温度管理の徹底

• PART3：繁忙期に注意すべき安全対策

  原料の管理／仕掛品の管理／配合管理の徹底／工程管理の徹底／ライン洗浄の徹底／不良品の区分管理の徹底／人からの汚染防止／作業場の整理・整頓の徹底

毎日1分間セミナー
食品衛生50の基本

• 注文番号…P—188
• 時間…60分
• 価格…¥70,000【DVD】

1項目わずか1分間の内容で、朝礼やミーティングに最適！

「毎日の朝礼やミーティングなどの時間に1項目ずつ短時間で学べる映像教材はないでしょうか？」このDVD教材は、そういった現場の切実な要請にお応えして制作されたものです。食品衛生についての正しい知識・実践力を短時間でしっかりと身につけられるように、「見てわかる、聞いて納得する」内容になっています。紹介する50項目は、日々仕事をするうえで必ず実践しなければならない食品衛生の基本を厳選していますので、現場教育には必須の教材といえます。

• ●なぜ爪を切らないといけないの？
• ●下駄箱はルールを守って使用
• ●健康チェックはなぜしなければならないの？
• ●私物を持ち込まないルールを徹底しよう
• ●原材料はどう置いたらいいの？
• ●おしゃべりは食品衛生の敵
• ●作業は決められた時間、決められた温度内で
• ●清掃と洗浄って違うの？
• ●上手なゴミの捨て方は？　ほか